記者：您好！請問您能介紹一下什么是排酸肉以及它的制作過程嗎？專家：當(dāng)然可以。排酸肉是指經(jīng)過冷卻處理，使得肉中的乳酸分解并揮發(fā)出異味，同時(shí)分解出鮮味的物質(zhì)，使得肉質(zhì)更易煮熟、更嫩滑可口，也更容易被人體吸收和消化的肉類。這個(gè)過程被稱為“排酸”或···