枸杞、紅棗、香菇干、魷魚干、墨魚干等是入菜的好配料,紅薯干、葡萄干、牛肉干、羊肉干等是絕佳的零食選擇,然而,要儲(chǔ)存這些干貨看似簡單,但稍不留神,可會(huì)導(dǎo)致它們不是長出蟲子,就是發(fā)霉變質(zhì)。那,該怎么保存呢?
其實(shí),干貨只是水分少了點(diǎn)而已,但并不能殺菌。就算是真空包裝,里面也可能潛伏的蟲卵;遇到合適的環(huán)境,蟲卵很快就能生長。再加上許多干貨是散裝的,沒有保質(zhì)期的約束,一遇暖、潮濕就很容易讓干貨發(fā)霉、生蟲。因此,干貨最好是買有品質(zhì)保證的、密封包裝的;如果是散裝的,保存時(shí)一定要預(yù)防生蟲和潮濕。
1、干貨買回家后,先在太陽下暴曬48小時(shí),確保真正干透,最大程度殺死蟲卵。干貨曬完以后,最好放進(jìn)密封的儲(chǔ)藏器皿中,再放到氣溫較低的地方,比如冰箱的冷藏格儲(chǔ)存。量多的則要單獨(dú)密封存放,室內(nèi)常開除濕機(jī)抽濕防潮,特別是雨季和陰雨天,比如梅雨季、回南天或者華西秋雨之際。
2、干貨保存前先檢查是否有蟲子,注意不要與水接觸而受潮。用密封袋封口置于通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方。地下室本身很容易受潮,返潮也挺嚴(yán)重,所以盡量不要放在地下室,或者地下室常備除濕機(jī)抽濕防潮。
3、保存時(shí)不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所,以免增加空氣濕度,使之受潮。同時(shí),儲(chǔ)存之處應(yīng)放一臺(tái)除濕機(jī)控制濕度,尤其是在回南天和梅雨季這種潮濕天氣的時(shí)候。
4、動(dòng)物性干貨與植物性及藻類、菌類的干貨,應(yīng)分類保藏,防止串味。放在一起前要分別密封好。
5、干貨如果放置時(shí)間過長會(huì)回軟、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì),因此要勤檢查,并及時(shí)食用。發(fā)霉的干貨建議盡量不要食用,避免霉菌中毒或者消化道感染。
6、除了海鮮干貨要放入冰箱保存,香菇、木耳類,裝入密封袋里,放入陰涼通風(fēng)處即可,也要時(shí)常用除濕機(jī)對(duì)存放地抽濕防潮,尤其陰雨天等潮濕天氣。
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